Galletas de Mantequilla de Mani y Chispas de Chocolate
Gina Howe
Ingredientes:
1-¾ taza de harina para hornear
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita sal
1 ½ cucharadita Sustituto de huevo Ener-G o producto similar (equivalente a 1 huevo)
2 cucharadas de agua
1 taza de azúcar morena bien compacta
¾ taza de mantequilla de maní cremosa
½ taza de margarina vegetal (recomendado: Earth Balance)
3 cucharadas leche vegetal
1 cucharada. extracto de vainilla
½ taza de maní molido o nueces (opcional)
½ taza de chispas de chocolate vegano (opcional pero recomendado)
Instrucciones:
Precaliente el horno a 375 grados F.
Coloque papel encerado en 2 bandejas para galletas (o use bandejas para hornear antiadherentes).
Combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal; dejar de a un lado.
En un tazón pequeño, bata el sustituto de huevo y revuelva vigorosamente hasta que esté espeso y cremoso.
En un tazón grande, combine el azúcar morena, la mantequilla de maní, la margarina vegana, la leche vegetal y la vainilla. Batir a velocidad media hasta que esté bien mezclado. Agregue la mezcla de sustituto de huevo y combine; luego la mezcla de harina.
Si la masa esta muy espesa, agregue una pequeña cantidad de leche vegetal para lograr la consistencia deseada.
Agregue las nueces molidas y mezcle hasta que se mezclen bien; luego revuelva las chispas de chocolate.
Coloque 2-3 cucharadas de masa en las bandejas para hornear, con una separación de 2 ”. (Una cucharada pequeña para galletas funciona bien). Aplane la masa para galletas ligeramente con un tenedor para crear un patrón entrecruzado, si lo desea.
Hornee durante 10-12 minutos o hasta que esté completamente horneado y comience a dorarse. No hornee en exceso. Retire del horno y deje enfriar en la bandeja para hornear durante 3-5 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar. Adaptado de The Joy of Vegan Baking
Estas galletas fueron adaptadas de una receta que encontré en Joy of Vegan Baking de Colleen Patrick-Goudreau.
La única alteración que hice a la receta original fue reducir el azúcar morena en ¼ de taza, ya que creía que 1 taza era suficiente dulzura para estas galletas. También opté por hacer galletas más grandes ya que las prefiero con un centro más suave.