Papas Iscariote
Joseph Messina
Ingredientes:
12 papas rojas medianas (aproximadamente 2 #), en cuartos
1 zanahoria grande, en rodajas (guarda un poco para rallar como guarnición)
1 - 28 oz. lata de tomates pelados enteros
1 cucharadita perejil seco
1 cucharadita ser sal
1 cucharadita pimienta negro
¼ taza de aceite de oliva
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
3 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta roja molida
6 onzas de hongos en trozos (los portabellas están bien)
1 pimiento verde, cortado en rodajas
2 chiles jalapeños, cortados en cubitos
1 taza de rúcula tierna, picada
Instrucciones:
En una olla mediana, hierva las papas y las zanahorias en rodajas hasta que estén blandas, de 15 a 20 minutos.
Coloque los tomates en un tazón grande para mezclar y tritúrelos a mano. Agregue el perejil, la sal y la pimienta negra.
En una olla grande, caliente el aceite de oliva; agregue la cebolla y el ajo, salteando hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue las papas y las zanahorias, el orégano, el pimiento rojo triturado y los champiñones. Saltee hasta que esté ligeramente dorado.
Agregue la mezcla de tomate, los pimientos y la rúcula. Reducir a fuego lento y tapar. Continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Adorne con zanahoria rallada.
Notas:
Prefiero triturar los tomates a mano en lugar de usar tomates triturados de lata, ya que los trozos de tomate visibles realmente se agregan al plato.
Este plato mejora cuanto más tiempo hierve a fuego lento y es aún más sabroso el segundo día.
El “picante” de este platillo puede atenuarse disminuyendo la cantidad tanto de hojuelas de pimiento rojo como de chiles jalapeños.