Ensalada de papa southwestern
Andy Douglas
Ingredientes:
8 papas rojas medianas
2 pimientos rojos, cortados en tiras
2 chiles Anaheim o Poblano, en rodajas (prefiero el sabor de poblanos)
¾ taza de aceitunas negras, escurridas1½ tazas de maíz, ya sea fresco, congelado o enlatado (fresco siempre sabe mejor)
½ taza de cilantro (o perejil)
1 cucharadita sal o al gusto
2 cucharaditas pimiento
2 cucharaditas comino
2 cucharaditas cilantro
Jugo de 1 limón
¾ taza de aceite de oliva
Instrucciones:
Cocine al vapor las papas con la piel hasta que estén blandas. Deje enfriar; córtelas en cubos de media pulgada.
Ase los pimientos en una parrilla. (Tambien puede saltearlos en un poco de aceite de oliva).
En un tazón grande, combine las papas, los pimientos, las aceitunas y el maíz.
En una licuadora, combine el cilantro, los condimentos, el jugo de limón y el aceite de oliva.
Mezclar todo junto, asegurándose de que la "salsa" cubra los demás ingredientes. Ajuste los condimentos, si lo desea.