Rapidos Fideos Tailandeses
Joyce Marner
Ingredientes:
6-8 oz de pasta seca, espagueti de trigo integral o linguini
½ taza de salsa de soya baja en sodio
½ taza de agua
½ taza de mantequilla de maní, suave (yo uso la marca Natural Grocers, pero cualquier tipo funciona).
⅓ taza de vinagre de arroz
¼ taza de aceite de sésamo, tostado o regular
¼ de taza de néctar de agave o al gusto (el jarabe de arce también funciona)
2 cucharaditas salsa picante de ajo o equivalente picante como sriracha (opcional)
1 cucharadita polvo de ajo
1 cucharadita jengibre en polvo
1½ cucharada jugo de limon
2 cucharaditas maicena
1 cebolla morada mediana, rebanada
8 - 12 oz. champiñones, picados o en rodajas
4 - 5 dientes de ajo, prensados
8 oz arveja china, aprox. 2 tazas
1 taza de zanahorias, cortadas en palitos
1 pimiento rojo dulce, en rodajas
Instrucciones:
Para la pasta:
Quiebre los espagueti en tercios para comer más fácilmente. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurra.
Para la salsa:
En un tazón mediano, mezcle los primeros 11 ingredientes (salsa de soya, agua, mantequilla de maní, vinagre de arroz, aceite de sésamo, néctar de agave, salsa de ajo y ajo (si se usa), ajo en polvo, jengibre en polvo, jugo de limon y maizena).
Para las verduras:
Agregue las cebollas en rodajas y los champiñones a un sarten grande o una olla; sofreír en agua. Cuando estas verduras estén en su mayoría cocidas (no me gustan las cebollas crudas o los champiñones), agregue el ajo, los guisantes, las zanahorias y el pimiento rojo. Cocine unos minutos hasta que estén tiernos y crujientes.
Agrega la salsa, revolviendo hasta que hierva y espese.
Agregue la pasta cocida y los "zoodles" (pasta de zuquini), si los usa. Revuelva todo junto hasta que esté bien caliente. (Si está controlando sus carbohidratos, sirva la pasta por separado y luego vierta las verduras y la salsa encima).