Bowl Primaveral
Carol Throckmorton
Ingredientes:
4 onzas de fideos de arroz cocidos o fideos udon (preferiblemente integral)
1 taza de guisantes frescos, en rodajas gruesas y diagonales
1 taza de repollo morado, rallada
½ taza de Frijoles de edamame o tofu condimentado
2 tazas de espinacas
1 taza pepino en rodajas
½ taza de zanahorias ralladas
4 rábanos, en rodajas
SALSA:
2 cucharadas. mantequilla de maní cremosa
1 cucharada. jarabe de miel de maple
1 cucharada. jugo de limon
1 diente de ajo picado
1 cucharadita jengibre fresco, rallado
1 cucharada. cilantro fresco o albahaca, picado
Pimiento rojo picado (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Guarniciones (opcional)
Rodajas de cebolla verde
Cacahuetes (mani) molidos
Ramitas de cilantro u hojas de albahaca
Rodajas de limón
Pimiento tailandés o rodajas de jalapeño
Instrucciones:
Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete; enjuagar y escurrir. Regrese los fideos a la sartén y mantenga caliente.
Cocine los guisantes, las zanahorias y el edamame hasta que estén tiernos y crujientes (al vapor o en el microondas).
Prepare la salsa combinando todos los ingredientes. Agregue agua caliente hasta que espese y se vuelva cremosa y vertible.
Para armar, coloque las verduras en capas en el fondo del tazón. Agregue los fideos, los guisantes, el repollo, el edamame o el tofu, los pepinos, las zanahorias y los rábanos.
Agrega una pizca de sal al gusto.
Rocíe la salsa de maní uniformemente sobre los ingredientes del tazón. Agregue las guarniciones, según desee, y sirva.