Queso de Semillas de Marañon
Chef Sean Towley
Ingredientes:
1 jalapeño, carbonizado, pelado, sin semillas y finamente picado
¼ taza de semillas de marañon (cashews)
2 tazas de coliflor, picada
2 dientes de ajo
1 taza de agua
¼ taza de leche vegetal (natural u original)
2 cucharadas levadura nutricional (levadura nutricional)
1½ cucharadita vinagre de manzana
¾ cucharadita cebolla en polvo
½ cucharadita sal (o al gusto)
¼ de cucharadita pimienta negra (o al gusto)
Jugo de limon (opcional)
Instrucciones:
Pasar el jalapeño sobre una llama abierta o debajo de un asador. Enfriar, pelar y quitar las semillas. Pica finamente.
Remoje las semillas de marañon en agua muy caliente durante 10 minutos.
Escurre las semillas de marañon y agrégalos a una olla, junto con la coliflor, el ajo y el agua. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente suave.
Transfiera la coliflor, el ajo y el agua de cocción a una licuadora; agregue todos los ingredientes restantes excepto el jalapeño. Licue hasta que esté completamente suave, pruebe; ajuste la sal y la pimienta, si es necesario. Agregue jugo de limón, si lo desea. Incorpora el jalapeño picado.